Elaboración

Vendimia nocturna, recolectada a mano en cajas para preservar la frescura de la uva. Tras un despalillado y estrujado suave, el mosto reposa en frío durante dos días antes de iniciar una fermentación alcohólica a 28 °C a lo largo de una semana. Descubado y prensado con suavidad, el vino descansa diez meses en tinajas, donde afina su carácter, y otros doce meses en botella antes de salir a la luz.  Sin sulfitos añadidos.

Notas de Cata

Color rojo violeta de capa alta. En nariz, de intensidad media, aparecen los frutos negros junto a notas de sotobosque que recuerdan al monte que rodea el viñedo. En boca es potente y
carnoso, con taninos suaves que se funden en un sabor largo, afrutado y extraordinariamente persistente.

Servicio

Temperatura de 12 ºC.

Vinificación

La uva es recolectada a mano, en cajas de 18 kg. Trás su despalillado, pasa por la moledora donde se obtiene una ligera apertura en la uva y que junto con el mosto se introduce en nuestras tinajas y comienza el proceso de fermentación con los hollejos.  Fermentación con levadura indígena y a temperatura controlada, alrededor de 15ºC, durante unos 14 días. El vino permanece con sus hollejos durante 3 meses, realizando "batonages" o remontados diarios.
En el mes de enero, con los primeros hielos del año, sangramos el vino sin la utilización de ningún tipo de prensado. Un escurrido estático del vino, donde la propia piel de la uva actúa como filtro, obteniendo un vino perfectamente limpio.
Una vez tenemos el vino separado de la piel, permanece envejeciendo en barricas de roble francés durante 19 meses, hasta el momento de su embotellado.

Notas de cata

Color amarillo dorado con reflejos anaranjados propios de su contacto con la piel. En nariz destacan las frutas de hueso como el albaricoque, notas cítricas y de miel. Su paso por barrica le aporta un suave fondo de almendras. En boca es muy amplio, tánico y gran desarrollo y posgusto largo y penetrante.

Servicio

Aconsejamos degustarlo no muy frío, entre 10 ºC y 12 ºC, así disfrutaremos del aliado perfecto de pastas, pescados, mariscos y carnes blancas.

ESP - PURA SAVIA AIREN 2021